(XBodrum Özel Haber)
Bodrumlu turizmci Süleyman Yıldırım, doğada mantar ve ot avcılığı üzerine düzenlediği özel turlarla dikkat çekiyor. Bir Yörük çocuğu olarak her zaman doğa ile iç içe olan Yıldırım, hobi olarak başladığı mantar avcılığını turizmle birleştirmiş. Bunun yanına bir de Bodrum’un dağlarında bol bol bulunan çeşit çeşit otları ekleyince, çok özel turlar düzenlemeye başlamış. ‘Mandar Dede’ olarak tanınan Yıldırım, yaptıkları işi şöyle anlatıyor: “Mantar, gelecek yüz yılın besinidir. Bilimle yereli birleştirip insan sağlığı için daha iyi ne yapabilirim ve bu işin turizme nasıl katkısı olur düşüncesi ile bu yola çıktık. Önce insanlara doğada yetişen, yenilebilir mantarlar hakkında bilgi veriyoruz. Mantarların nasıl toplanması gerektiğini anlatıyoruz. Hep birlikte mantar ve birbirinden lezzetli otları topluyoruz. Dönüşte de yine misafirlerimizin katılımı ile yaptığımız yemekleri onlara ikram ediyoruz.”
Kuzu Pirzoladan Daha Lezzetli
Bodrum doğal açıdan çok zengin bir bölge olduğuna dikkat çeken Yıldırım, “Özellikle Bodrum’a özgü diye bildiğimiz bir körek mantarımız var. Şeflerimiz buna kral mantarı der. Son derece besleyici özelliği olan bu mantarla ilgili birçok bilimsel çalışma yapılmış. Düzenli kullanıldığında beş farklı tür kanser hücresini yok ettiği bilimsel olarak kanıtlanmış bir mantar türü. Bunun yanında dünyaca bilinen kuzugöbeği mantarımız var. Üçüncü sıraya çıntarı koymamız gerekir. Egelilerin kuzu pirzolaya değişmeyecekleri bir lezzettir. Et mantarı, kulak mantarı, patates gibi yumru olan dobelen mantarı, zehirlisi ile karıştırılma riski çok yüksek olan çayır mantarı, kaypak mantarı bölgemizin önemli zenginlikleri arasında. Çok değerli olan trüf mantarının Bodrum civarlarında da olduğuna inanıyorum” dedi.
‘Mantar Dede’ Olarak Biliniyor
Türkiye’nin her tarafında mantar topladığını hatırlatan ve bu konuda yaptığı çalışmalar nedeniyle ‘Mantar Dede’ olarak tanınan Süleyman Yıldırım, mantar toplama dönemleri hakkında ise şu bilgileri verdi: “İlk yağmurlar yağdığında körek mantarları başlar ve mart sonuna kadar devam eder. Bugünlerde kuzugöbeği başlar. Yine ilk yağmurlar düştükten bir ay sonra çıntarlar görülür. Ocak sonu itibari ile çıntar biter. Dobelen ve kaypak mantarları da çıntar ile aynı mevsimde toplanır.”
Özel Turlarla Mantar Toplanıyor
Son dört yıldır Ege otlarını ve mantarlarını toplama, tanımlama ve pişirme diye turlar düzenledikleri ifade eden Yıldırım, sözlerini şöyle sürdürdü: “Bu turları maksimum 15 kişiyle sınırlıyoruz. Birebir insanlara öğretelim, tanıtalım, doğada gereğinden fazla toplamasınlar, yanlış toplama yöntemiyle florayı yok etmesinler diye böyle bir sınırlama getirdik. Burada kar amacından ziyade bilgi paylaşımını ön planda tutuyoruz. İstanbul’dan, Ankara’dan, İzmir’den çok fazla gelen insan var. Turlarımız hemen doluyor yani. Ancak bu iş bu kadar ilgi görürken Bodrum’un restoranlarının bu doğal fırsatı yeterince değerlendirmediğini düşünüyoruz. Bu otları biraz daha öne çıkarmak lazım. Zaten biz bunun için turlar düzenliyoruz. Bizimle birlikte kazayağı otu toplayıp kavurmasını yiyen misafirlerimiz Bodrum’daki restoranlarda bunu talep etmeye başlayınca yavaş yavaş menülere girmeye başladı. İnsanların sağlıklı ve doğal gıdaya ulaşmasını istiyoruz. Bu durum aynı zamanda dağ köylerindeki insanlarımız için de bir gelir kapısı oluyor.”
Zehirlenmenin Geri Dönüşü Yok
Süleyman Yıldırım, mantar zehirlenmelerine karşı ise şu uyarılarda bulundu; “Doğal mantarları güvenilebilir, izlenebilirliği olan adreslerden temin etmek gerekir. Doğal mantarları mutlaka tanıdık, bilinen ve güvenilir adreslerden temin edecekler. Ambalajın üzerinde güvenilir mantar etiketi olmasına dikkat edecekler, bu çok önemli. Allah muhafaza mantar zehirlenmesinin geri dönüşü yok. Yanık orman sahalarından toplanan mantarlar konusunda insanları uyarmak istiyorum. Yangının üzerinden dört yıl geçmeden herhangi bir mantar toplayıp yememelerini özellikle rica ediyorum. Çünkü yapılan laboratuvar analizlerinde yanmış orman alanlarından toplanan mantarların kanserojen madde ihtiva ettiği birçok kez ortaya çıktı. Onun için benim danışmanlığını yaptığım firma, o tür mantarların alımını ve satışını yapmıyor.”
